“由四川過(guò)湖南去,，靠東有一條官路。這官路將近湘西邊境到了一個(gè)地方名為‘茶峒’的小山城時(shí),，有一小溪,，溪邊有座白色小塔，塔下住了一戶單獨(dú)的人家,。這人家只一個(gè)老人,，一個(gè)女孩子，一只黃狗……”沈從文先生在其小說(shuō)《邊城》的開(kāi)篇,，對(duì)邊城茶峒就有了較為詳細(xì)的描述,。當(dāng)我們站在清江邊，以一種驚訝的表情打量茶峒時(shí)，覺(jué)得沈先生的描述并不夸張,，也并非杜撰,。這里的山、水,、白塔,，以及江邊的人家，都和小說(shuō)中描繪的一模一樣,。

　　時(shí)值初冬,，我們十來(lái)個(gè)好友自駕游到達(dá)邊城時(shí)已近黃昏。訂好房間,，我們出去吃晚飯,。老板極力推薦我們?nèi)コ越墙囚~(yú)，說(shuō)邊城的角角魚(yú)很有名,，《北緯三十度中國(guó)行》曾專門介紹過(guò)這道菜,。既然這樣，我們可不能錯(cuò)過(guò),。

　　當(dāng)我們走進(jìn)一家魚(yú)館時(shí),，里面吃魚(yú)的客人還真不少。懷著好奇心去廚房看魚(yú),，發(fā)現(xiàn)這魚(yú)和黃骨魚(yú)很像,，但比黃骨魚(yú)稍瘦長(zhǎng)，而且胡須也不同,。老板說(shuō)這魚(yú)是從清江河里打撈起來(lái)的,，真正的野生魚(yú)。我們?nèi)硕?，點(diǎn)了10斤角角魚(yú),，然后看老板過(guò)秤、殺魚(yú),，又看廚師做魚(yú),。

　　因?yàn)轸~(yú)太多，廚師只能分兩次做,。他先把魚(yú)放入漏瓢里稍微拋一拋,，再放進(jìn)燒熱的有適量植物油的炒鍋里。角角魚(yú)下鍋后不能隨意翻動(dòng),，只能用鍋鏟輕輕地鏟動(dòng)鍋底,，使角角魚(yú)不至于粘鍋而炒糊。等角角魚(yú)炒得香氣四溢時(shí),，輕輕撈起,。

　　接下來(lái)就是制作作料了,。老板告訴我們，作料的做法可根據(jù)個(gè)人嗜好來(lái)定制,，可咸,、可淡、可辣,、可酸,；可有一點(diǎn)很有講究，那就是不能少了辣椒和小西紅柿,。角角魚(yú)只有放了這兩種調(diào)料,，才會(huì)產(chǎn)生一種鮮美的味道。

　　這時(shí),，廚師往油燒熱后的鍋里放了兩勺花椒,，再放入辣椒、蔥姜蒜,，炒出香味后放入小西紅柿,。我們見(jiàn)他用鍋鏟把小西紅柿邊炒邊壓，直到把小西紅柿壓碎,，再放鹽,、雞精等。炒好后放入適量的水,，等水燒開(kāi)了,，放入之前炒好的角角魚(yú)。切成片的豆腐放入鍋中,，繼續(xù)燉上大約半小時(shí),，一鍋色香味俱全的邊城角角魚(yú)就做好了。

　　當(dāng)兩大盆角角魚(yú)端上桌時(shí),，我們?cè)缫训炔患?，紛紛拿起筷子大快朵頤。細(xì)細(xì)品味,，覺(jué)得這角角魚(yú)既有貴州的酸,，也有湖南的辣,，還有四川的麻,，難怪這菜又叫“一口吃三省”。一口下去,，魚(yú)的鮮嫩和三省的味道融合在一起,，吃得我們大聲叫好，連呼過(guò)癮,。在我們埋頭吃魚(yú)的時(shí)候,，熱情的老板還不忘向我們介紹角角魚(yú)的吃法：先吃魚(yú)尾魚(yú)身,，再吃魚(yú)頭，最后喝湯,。之所以這樣,，是因?yàn)榻墙囚~(yú)的魚(yú)頭比其尾、身更有嚼頭,，味道也更鮮美,；至于魚(yú)湯，營(yíng)養(yǎng)則更為豐富,。

　　當(dāng)我們依依不舍地離開(kāi)邊城時(shí),，嘴角還殘留著角角魚(yú)的鮮香味道。(慈利縣消防大隊(duì) 魏詠柏)